محل تبلیغات شما

مدرسه قهوه ایران شف I.C.A



نام هنری ام را دوستانم فرهاد صدا می زنند

بخشی از فعالیت های علمی، پژوهشی و آموزشی مدیریت ایران شف I.C.Academy:

  • مدیر عامل شركت مشاوران فردای بهترآسیا- ایران شف
  • زمینه فعالیت مشاوره, راه اندازی هتل, رستوران,کافی شاپ, فست فود, فود کورت, دکوراسیون و استاندارد سازی صفر تا صد در ایران و خارج از کشور طبق استانداردهای روز دنیا کاملا تضمینی
  • موسس و مدیر عامل آکادمی ایران شف I.C.A مرکز آموزش دپارتمانهای هتلداری، رستوران، کافی شاپ باریستا و آشپزی در ایران و خارج از کشور
  • اخذ مدرک پروفسوری از اتحادیه اروپا در حوزه تدریس رشته های هتلداری و چاپ مقالات علمی.
  • مدیر عامل و موسس کافی شاپ های زنجیره ای صدف اولین کافی شاپ حرفه ای در ایران بیش از 30 سابقه.
  • مدیر گروه و مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی با مجوز تدریس از وزارت علوم و تحقیقات فن آوری
  • اخذ دکترای مدیریت از دانشگاه ادمونتون EDMONTON UONIVERSITY کانادا در اجلاس آ س آن در کوالامپور کشور مای
  • دریافت جایزه ویژه و به عنوان چهره های ماندگار مدیریت ایران از طرف شورای عالی تگذاری کشور
  • اخذ دکترای مدیریت و مدال و نشان زرین از دانشگاه میکی موتو ژاپن UONIVERSITY JAPON MIKIMOTO
  • دریافت شش دیپلم افتخار از دانشگاه ها و موسسه های اروپایی و آمریکایی به عنوان مدرس و  موسسه برتر در بخش آموزش دپارتمانهای هتلداری و آشپزی
  • نماینده رسمی آکادمی پنج ستاره کانادا در خاورمیانه خرید 49 درصد از سهام جهت برگزاری دپارتمانهای هتلداری
  • داور بین المللی جشنواره های غذا و نوشیدنی در ایران و خارج از کشور.
  • امضاء تفاهم نامه رسمی با دانشکده ام اچ کالج و جهت برگزاری دوره های زیر مجموعه رشته های هتلداری و نماینده رسمی دانشگاه در ایران
  • امضاء تفاهم نامه رسمی با چند دانشگاه و آکادمی معتبر جهت برگزاری دوره های تخصصی دپارتمانهای هتلداری
  • امضا تفاهم نامه رسمی با دانشگاه سان وی مای جهت برگزاری دوره های مشترک
  • مدرس و مربی دانشگاه اهلا AHLEI آمریکا
  • سخنران کلیدی کنگره جهانی مدیریت و شرکت در جلاس بین المللی آ س آن به عنوان نماینده ایران
  • عضو کمسیون آموزشی اتحادیه کافی شاپ داران تهران بزرگ.
  • کار آفرین ایرانی و مدیر نمونه در اولین اجلاس اصول و فنون مدیریت بین الملل در سال 1396
  • مدرس و مربی موسسه سیاحتی و هتلداری بنیاد جانبازان هتل اوین از سال 1376
  • مدرس و مربی موسسه ایفاچی کار(رشته های هتلداری -آشپزی و کافی شاپ) از سال 1372
  • مدرس و مربی موسسه آوای جلب سیاحان (رشته های هتلداری.آشپزی و کافی شاپ) از سال 1375
  • عضو هیئت علمی و داور مسابقات گروه ملل برنامه دستپخت) در سال 1396
  • مدرس سازمان صداوسیما، شبکه آموزش، شبکه تهران، شبکه 2 جام جم، شبکه 3 مدرس و مربی از سال 1376 بمدت ده سال
  • مدرس دانشگاه جامع علمی كاربردی در رشته های دپارتمانهای هتلداری دانشگاه سینا (نیاوران)
  • اخذ مدرک مدیریت دوره های تخصصی هتلداری در دانشگاه های سان وی مای، دانشگاه هلپ، یوپی ام، برجایا و چندین موسسه و مراکز معتبر اروپایی
  • انتخاب مدیر نمونه و کار آفرین ایرانی در سال 1396
  • داور بین المللی جشنواره های غذا و نوشیدنی ها در ایران و خارج از کشور.
  • مولف کتاب های تخصصی آشپزی، مدیریت رستوران، کتاب استاندارد کافی شاپ باریستا، کتاب آشپزی دیابت، کتاب مدیریت رستوران و چندین کتاب دیگر.
  • تدوین استاندارد رشته کافی شاپ در اداره پژوهش سازمان فنی حرفه ای کشور(تدوین گر)برای اولین بار در ایران
  • بر گزاری کارگاه آموزشی و شرکت در نمایشگاه هتلداری در ایران و کشورهای فرانسه، آلمان، ایتالیا، هلند، سوییس، امارات، مای ووووو
  • شرکت در همایش های علمی در دانشگاه علوم اجتماعی و دانشکده علوم و فنون دانشگاه تهران به عنوان کارشناس و سخنران همایش
  • شرکت در همایشهای گردشگری به عنوان کارشناس و سخنران کارگاه های آموزشی) تهران.اصفهان-شیراز-اهواز-تبریز -سرعین-کیش-ابوظبی-دبی-سنگاپور-ترکیه و مای
  • تدوین و تهیه اولین سوگند نامه آشپزی جهان (آبان 1388)برای اولین بار در دنیا مراحل ثبت در یونسکو سازمان ملل متحد
  • مدرس و مربی آموزش در زمان برگزاری اولین اجلاس سران کشور های اسلامی در تهران
  • شرکت در اجلاس بین المللی مدیریت جهانی به دعوت دانشگاه آیدین ترکیه به عنوان سخنران
  • قرار داد آموزش تدریس در مدرسه سیتی کوک استانبول
  • امضا تفاهم نامه رسمی با شرکت آلمانی SOLVED GmbH کاریابی و مهاجرتی جهت اعزام نیروی آشپزی-کافی شاپ-تشریفات بعد از گذارندن دوره های ذکر شده در آکادمی ایران شف

برترین شهرهای آلمان برای کار - سفیر مهاجربرترین شهرهای آلمان برای کار - سفیر مهاجر
سفر نامه ایران شف به کشور نازی ها
رژیم غذایی مردم آلمان، طی صدها سال تغییرات اجتماعی و ی و با توجه به مناطق و مذاهب گوناگون تغییر کرده و به رشد کنونی رسیده است.

آلمانی‌ها در وعده‌ صبحانه که یکی از مهم‌ترین وعده‌هاست از نان تست، کره، مارگارین، پنیر، مربا، عسل، تخم‌مرغ، قهوه، چای یا آبمیوه استفاده می‌کنند.

آلمانی‌ها در سراسر جهان به تولید نان‌های مختلف شهرت دارند و از پخت نان در این کشور به عنوان یک فرهنگ یاد می‌شود. گفته می‌شود در این کشور بیش از 300 نوع نان وجود دارد که با ترکیب‌های مختلف تنوع آن بیشتر می‌شود، همچنین نان در این کشور مانند ایران ارزش مذهبی دارد.

کشور آلمان در سراسر جهان، به تولید گونه‌های مختلف نان و سوسیس معروف است. استفاده از انواع سوسیس به عنوان غذاهای گوشتی در رژیم غذایی آن‌ها به عنوان یک پیشنهاد متناوب، معمول و مرسوم است.

یکی از نان‌های پرطرفدار آلمانی‌ها  Brezel» نام دارد. این غذا، غذایی سبک است و بیشتر به عنوان یک غذای جانبی مصرف می‌شود؛ این غذای اسنک مانند به شکل‌های ساده، کره‌ای، با تکه‌های گوشت و یا پنیر پخته و سرو می‌شود.

از غذاهای مرسوم در آلمان که طرفداران زیادی نیز دارد می‌توان به  Rouladen» اشاره کرد. این غذا از یک تکه گوشت نازک به صورت رول پیچیده تهیه می‌شود، درون این رولت گوشت معمولا با خردل، پیاز، تکه‌های گوشت و یا سبزی پر می‌شود و همراه با سس‌های مختلف و پوره سیب‌زمینی سرو می‌شود.

از آن‌ جایی که آلمانی‌ها علاقه خاصی به غذاها و فرآورده‌های گوشتی دارند در بیشتر غذاهایشان از گوشت استفاده می‌کنند.  Sauerbraten» یکی از این غذاهاست که مردم آلمان عاشق آن هستند، این غذا نوعی کباب قابلمه‌ای است که به صورت ترش یا شور تهیه می‌شود. برای آماده کردن این غذا، گوشت‌ها را برای چند روز در ادویه‌های مختلف، سرکه و گیاهان معطر می‌خوابانند تا به اندازه کافی طعم‌دار شود.

مردم آلمان علاوه بر گوشت به سیب‌زمینی هم علاقه دارند، در واقع سیب‌زمینی یکی از مواد تشکیل دهنده اکثر غذاهای آلمانی بوده که  Kartoffelpuffer» یکی از این غذاهاست. برای این غذا سیب‌زمینی آب‌پز به صورت نازک برش داده و به همراه بیکن و پیاز در روغن سرخ می‌شود.

 Spätzle» از دیگر خوراکی‌های مردم آلمان است که به صورت گیاهی تهیه‌ می‌شود و متعلق به توابع اشتوتگارت است. این غذا نوعی پاستا است که خمیر آن فقط از تخم‌مرغ، آرد، نمک و کمی آب گازدار تهیه و سپس در کنار خوراک‌های گوشتی سرو می‌شود. معروف‌ترین روش آماده کردن pätzle» پوشاندن آن با مقدار زیادی پنیر محلی برای افزودن طعم بهتر به آن و کمی پنیر لیمبرگر برای قوام بیشتر غذاست.

البته مردم آلمان به غیر از گوشت و سیب‌زمینی به خوراکی‌های شیرین و دسرها نیز علاقه دارند. Rote grutze» یکی از دسرهای محبوب در شمال آلمان است. در این پودینگ از انگورهای قرمز و سیاه استفاده می‌شود، انگورها در آب خود پخته شده و سپس کمی نشاسته ذرت روی آن می‌پاشند. این دسر همراه با شیر، سس وانیلی و یا بستنی سرو می‌‎شود.

به دلیل علاقه زیادی که آلمانی‌ها به سوسیس دارند این کشور به یکی از کشورهای تولیدکننده انوع سوسیس تبدیل شده است، سوسیس به اندازه‌ای در این کشور محبوبیت دارد که مردم حداقل روزی یک بار در یکی از وعده‌های غذایی خود از سوسیس استفاده می‌کنند.

یکی از سوسیس‌های پرطرفدار که از سال 1949 در برلین با گوشت خوک تهیه می‌شده است  Currywurst» نام دارد. این سوسیس به تکه‌های نازک برش داده و با سس کچاپ و ادویه کاری مخلوط می‌شود، در کنار آن نیز سیب‌زمینی سرخ شده و نان سفید سرو می‌شود. این غذا در آلمان تا حدی اهمیت دارد که در شهر برلین موزه‌ای به نام آن تاسیس کرده‌‎اند.


سفری خوشمزه به کشور پیتزا
غذا در ایتالیا طی قرن‌های گذشته به واسطه تغییرات اجتماعی و ی، بهره‌گیری از فرهنگ غذایی گذشتگان و آشنایی با چگونگی استفاده از گونه‌های مختلف مواد خوراکی شهرت جهانی پیدا کرده است و طعم‌های جذاب هر منطقه در ایتالیا گردشگران زیادی را برای سفر به این منطقه تشویق می‌کند.

طعم غذاها از منطقه‌‎ای به منطقه دیگر در ایتالیا متفاوت است و هر کدام از غذاها مزه‌های جذاب و خاص خود را دارد؛ در شمال ایتالیا بیشتر غذاهایی ساده و محلی طبخ می‌شود در حالی که در جنوب این کشور غذاهایی سبک و تازه‌تر رواج دارد.

زمانی که حرف از غذای ایتالیایی می‌شود، همه به یاد پیتزا می‌افتند؛ یکی از پیتزاهای معروف ایتالیا مارگارتا Pizza Margherita» نام دارد، این پیتزا برای اولین بار توسط رافائل اسپوزینو» پیتزاپز معروف ایتالیایی برای ملکه مارگارتا تهیه شد. پیتزا مارگارتا از ریحان، گوجه و پنیر ماتسرلا تهیه می‌شود که روش پخت مخصوص آن این غذا را لذیذتر می‌کند.

چیتی Cichetti» نام غذایی ایتالیایی است که کم‌تر شنیده می‌شود، چیتی اسنک‌های ونیزی است که طعم اصلی آن‌ را از سبزی‌ها فصلی تازه و غذاهای دریایی می‌گیرند که می‌تواند ظاهری ساده یا رنگی داشته باشد.

ریزوتو Risotto» یکی از غذاهای مردم شمال ایتالیا است که روشی جدید برای روش پخت برنج که در این منطقه بیشتر تولید می‌شود ابداع کرده‌اند. ریزوتو برنجی است که با انواع طعم‌دهنده‌ها (گوشت، ماهی، سبزیجات و .) ترکیب می‌شود و ترکیبی سوپ مانند به خود می‌گیرد.

علاقه‌مندان به بادمجان نیز می‌توانند در ایتالیا پارمیگینا ملانزین Parmigiana Melanzane» که ترکیبی از بادمجان، گوجه و پنیر است را امتحان کنند. پارمیگینا ملانزین غذای مردم جنوب ایتالیا است که امروزه در تمام نقاط این کشور طرفداران زیادی مانند گیاه‌خواران دارد.

یکی از غذاهای ایتالیا که به غذای فقرا شناخته می‌شود ریبولیتا Ribollita» نام دارد. گفته می‌شود این غذا توسط رعیت تهیه می‌شده به این شکل که بخشی از غذا که پخت آن ناتمام بود مثل نان و سبزیجات را قبل از جوشاندن در آب از اربابان خود می‌گرفتند. ریبولیتا سوپی مقوی و غنی است و از مهم‌ترین غذاهای توسکانی تلقی می‌شود.

مردم ایتالیا مانند مردم ایران علاقه خاصی به مصرف انواع دسرها دارند که تورونی Torrone» یکی از آن‌ها است. این شیرینی از عسل، سفیده تخم مرغ، آجیل بو داده و هر نوع میوه مرکبات تهیه می‌شود و پس از فرو بردن در شکلات آن را سرو می‌کنند.

تیرامیسو Tiramisu» نوع دیگری از دسر است که متعلق به منطقه ونتو ایتالیا بوده و در جهان علاقه‌مندان زیادی پیدا کرده است البته کیفیت تیرامیسویی که در رستوران‌های ایتالیا سرو می‌شود با تمام تیرامیسوهای دنیا متفاوت است.


سفر به سرزمین مزه‌های آشنا و ناآشنا؛ اوکراین

اوکراین از کشورهایی است که آب‌وهوا و خاک حاصل‌خیزش باعث رشد مواد اولیه با کیفیت شده و قطعا امتحان طعم‌هایی متفاوت مانند انواع گوشت با ادویه‌های مخصوص اوکراینی، بخش هیجان‌انگیز سفر به اوکراین خواهد بود.

تنوع غذایی در اوکراین بسیار گسترده است و برخی از غذاهای محبوب مردم اوکراین شامل سوپ بُرش، چیکن کی‌اِف، پنکیک سیب زمینی، وارنیکی، هولودت و بانوش می‌شود.

سفر نامه ایران شف به دور اروپا ادامه دارد

یکی از غذاهای معروف اوکراینی که در لیست غذاهای روسی نیز نامش شنیده می‌شود،سوپ برش» نام دارد. این غذا رنگ قرمزی دارد و برای تهیه آن از ترکیب آب گوشت و چغندر به همراه ادویه‌جات مختلف استفاده می‌شود. این غذا به همراه سیر سوخاری شده، سرو می‌شود و استفاده از آن به این دلیل است که سیر یکی از مواد و طعم‌دهنده اصلی غذاهای اوکراینی است.

از دیگر غذاهای محبوب بین مردم اوکراین می‌توان به چیکن کی‌اف» اشاره کرد، روش پخت مرغ در این نوع غذا متفاوت است، به این صورت که فیله مرغ تازه دور یک تکه کره سرد و منجمد پیچیده شده و پس از آن در تخم‌مرغ و پودر سوخاری غلتانده شده و سرخ می‌شود. پخت مرغ به این روش کار بسیار دشواری است و نیاز به مهارت خاص دارد که آشپزهای اوکراینی از این مهارت برخوردارند.

وارنیکی» از غذاهایی است که به سرعت آماده می‌شود و یک نوع دامپینگ یا پیراشکی است که داخل آن با مواد مختلفی پر می‌شود. این غذا به شکل شور و شیرین پخته می‌شود که نوع شیرین آن با مربا و عسل و نوع شور آن با گوشت و انواع سبزیجات پخته می‌شود، این غذا را برای وعده‌های مختلف مانند صبحانه و ناهار در تمام نقاط اوکراین و در ساعات مختلف می‌توان تهیه کرد.

از غذاهای دیگر اوکراینی‌ها که برای گردشگران نیز جذابیت بالایی دارد، می‌توان به هولودت» اشاره کرد. هولودت یکی از غذاهای اصلی است که در مهمانی‌ها و ضیافت‌های رسمی اوکراینی حتما سرو می‌شود. این غذا ترکیبی از گوشت به همراه سبزیجات در آب گوشت ژلاتینی است که در یخچال قرار می‌گیرد تا سفت شود. ظاهر این غذا شاید برای ما عجیب به نظر برسد؛ اما یکی از غذاهای محبوب بین اوکراینی‌ها است.

بانوش» از دیگر غذاهایی است که با وجود سابقه فقیرانه‌ای که دارد، امروزه در بهترین و باکیفیت‌ترین رستوران‌های واکراین طبخ و سرو می‌شود. بانوش از آرد ذرت، چربی گوشت سرخ شده و پنیر تهیه و به همراه قارچ و خامه سرو می‌شود، البته این غذا به روش سنتی روی آتش پخته می‌شود تا طعمی دودی داشته باشد.

از دیگر خوراکی‌هایی که گردشگران را در این کشور به تعجب وادار می‌کند، سرو دنبه در رستوران‌های اوکراین است. این غذا سالو» نام دارد و معمولا چربی و دنبه شکم خوک است که به صورت لایه‌های نازک برش داده می‌شود و به همراه سبزیجات و ادویه‌های مختلف سرو می‌شود. مردم اوکراین برای استقبال و میهمان‌نوازی اغلب برای مهمانان خود سالو تهیه می‌کنند.

اوکراینی‌ها غذای دیگری به نام آکروشکا» دارند که سوپی تابستانی است و خوردن آن کمک می‌کند که آن‌ها برای تحمل هوای شرجی منطقه آماده شوند. این غذا از ترکیب گوشت چرخ شده، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، کالباس، خیار، تربچه و خامه ترش تهیه می‌شود و بسیار شبیه به آب‌دوغ خیار ایرانی‌ها است.




شرایط زندگی در مجارستان + هزینه ها (آپدیت ۲۰۲۰) - سروش فردا
تاریخ کهن یک کشور می‌تواند از دلایل رشد فرهنگ و آداب غذایی مردم یک ملت باشد؛ کشور مجارستان جزء کشورهایی است که غذاهای آن بخش مهمی از میراث فرهنگی مجارستان به شمار می‌آید.

غذاهای مجارستان با ادویه‌ها و چاشنی‌های بومی شهرتی جهانی پیدا کرده‌اند و رژیم‌ غذایی مردم این کشور به یکی از محبوب‌ترین‌ رژیم‌های غذایی در سراسر جهان تبدیل شده‌اند که این موضوع افراد زیادی را به فراگیری فنون آشپزی مدرن این کشور جذب کرده و لذت چشیدن طعم غذاهای این کشور به بخش مهمی از سفر گردشگران تبدیل شده است.

سفر نامه ایران شف از مجارستان به دور اروپا ادامه دارد

غذاهای محبوب بین مردم و حتی گردشگران مجارستان شامل گولاش، سوپ ماهی، لانگوش، فوزلیک، توروش چوسا، چورتوش کالا، دوبوش تورتا و. است.

یکی از پیش‌غذاهای معروف مجارستان لانگوش» نام دارد که از نان سرخ شده تهیه می‌شود. این نان به همراه انواع مختلفی از مواد مانند سس سیر، خامه ترش، سوسیس و پنیر رنده شده طبخ می‌شود. گفته می‌شود این غذا از روم باستان به یادگار مانده است.

فوزلیک» یکی از غذاهای سالم در رژیم غذایی مجارستانی‌ها است. این غذا نوعی خورش غلیظ تهیه شده از آرد و خامه ترش است که همراه با سبزیجاتی مانند کلم، سیب‌زمینی، فلفل دلمه‌ای، کدو، لوبیا قرمز، نخودفرنگی، هویج، عدس و اسفناج سرو می‌شود؛ این غذا به همراه آبلیمو، جعفری، گوجه‌فرنگی و پاپریکا خوش طعم‌تر خواهد شد و مردم مجارستان این غذا را به عنوان یک غذای کامل در برنامه غذایی خود دارند.

از دیگر غذاهای مشهور مجارستان می‌توان به گولاش» اشاره کرد. گولاش نوعی خورش است که باید به آرامی پخته شود و مواد تشکیل‌دهنده آن عبارت از گوشت، هویج، سیب‌زمینی، پیاز، ادویه و پاپریکا است. این غذا در گذشته مخصوص چوپانان مجارستانی بوده که درون دیگ‌های سنگی پخته می‌شده است، به همین دلیل نام این غذا چوپان» معنی می‌شود.

دلمه کلم» یا کُلکُت کاپوشتا» غذایی است که در تمام آشپزخانه‌های مجارستانی پخته می‌شود. این غذا تا حدودی شبیه به دلمه کلم ایرانی‌ها است. برای تهیه دلمه کلم مجارستانی برگ‌های کلم را با گوشت ریزشده، برنج، پاپریکا، فلفل و خامه ترش پر می‌کنند. این غذا معمولا هنگام جشن کریسمس و عید پاک پخته می‌شود.

از آنجایی که مجاری‌ها به غذاهای خورشی علاقه خاصی دارند، سوپ ماهی» از غذاهایی است که مانند گولاش جایگاه ویژه‌ای بین غذاهای ملی این کشور دارد. این غذا یک سوپ قرمزرنگ غلیظ است که با مجموعه‌ای از ماهی‌های رودخانه‌ای مانند کپور، گربه‌ماهی، اردک ماهی، نوعی رشته و مقدار زیادی پاپریکا پخته و به همراه نان سفید سرو می‌شود.

توروش چوزا» نام پاستای مجارستانی است که همراه با پنیر مجاری و بیکن تهیه می‌شود، این مواد در ظرفی که از قبل گرم شده با یکدیگر ترکیب می‌شوند. البته این غذا به صورت شیرین نیز در برخی از رستوران‌ها سرو می‌شود، به این صورت که به جای بیکن یا گوشت از مقدار زیادی شکر استفاده می‌شود. چشیدن این پاستای مجاری به علاقه‌مندان پاستا توصیه می‌شود؛ چراکه طعم پنیر و پاستای مخصوص آن طعمی فراموش نشدنی برای افراد به دنبال خواهد داشت.

لیست غذاها و خوراکی‌های شیرین در مجارستان نشان از علاقه آن‌ها به شیرینی‌جات و دسرها دارد و یکی از خوراکی‌های شیرینی که در مجارستان تهیه می‌شود، کورتوش کالا» نام دارد. این شیرینی نوعی نان استوانه‌ای مارپیچ است که از پخت خمیر شیرین بر روی زغال چوب تهیه می‌شود و سپس با پودر قند، کاکائو، خشکبار، نارگیل یا دارچین روکش شده تا طعم‌دار شود. این شیرینی که در گذشته مخصوص اشراف‌زادگان، مراسمات عروسی و .بود، امروزه به خوراک هرروزه مردم و انواع جشن‌ها تبدیل شده است.

از خوراکی‌های شیرین مجاری‌ها می‌توان به دوبوش تورته» اشاره کرد. این کیک توسط شیرینی‌پز مجاری جوزف سی‌دوبوش در سال 85 معرفی شد؛ این کیک از لحاظ طعم و نوع تزئین با سایر خوراکی‌ها در آن زمان متفاوت بود و همین مسئله باعث شده بود که طرفداران زیادی پیدا کند. این دسر از کیک اسفنجی، کرم شکلاتی و کارامل تشکیل می‌شود.

شوملوئی گالوشکا» از دسرهای محبوب در مجارستان است که توسط یک شیرینی‌فروش اختراع و در سال 1958 به علت محبوبیت در بین مردم جایزه نمایشگاه بروکسل را از آن خود کرد. این دسر از ترکیب سه کیک ساده، شکلاتی و گردویی تهیه می‌شود و به همراه خامه، سس شکلات، کشمش و مغز گردو سرو می‌شود.


قهوه و کافی شاپ در ایران و جهان فرهاد زعفری بنیانگذار کافی شاپ در ایران اگر کسی دیگه بود با توجه به اینهمه شبکه های اجتماعی لطفا خودشو معرفی کنه ما این صنف را میبوسیم و میریم کنار. با این حال توصیف اندکی بود از قهوه و کافی شاپ در ایران

اگرچه تاریخ پیدایش قهوه و یا کشف این دانه لذیذ در قسمتی از فلات ایران یا سودان بر فرض اتکا به سفرنامه‌ها تا حدودی مشخص می‌باشد، ولی چگونگی نقل این دانه به آمریکای جنوبی و برخی کشورهای آفریقایی من‌جمله یمن به طور کلی نامشخص است.

قهوه، باریستا، کافه، کافی شاپ، کافه نشینی، کافی شاپ داری، کافی من، کافچی، کافه صدف


شاه اسماعیل صفوی دوران کودکی خود را در محبس قلعه استخر گذرانید و در این قلعه بود که با عارفی همبند بود که از این عارف شنید و آموخت که روزگارانی قبل کشوری مقتدر در منطقه به نام (ایران) وجود داشته که بعد از حمله تازیان و مغول به کشوری پاره‌پاره و ملوک‌الطوایفی تقسیم شده و در قلعه استخر بود که اوصاف شاهنامه را شنید و شاید خواند و به ارزش ملیت پی برد، مطلبی که بعد از انقراض سلسله ساسانی و سپس چندین دهه حکومت مغول‌ها فراموش اذهان شده بود چنان که در هر بخش از ایران حاکمی و خانی حکومت می‌کرد

خواست خداوند بر این بود که شاه اسماعیل، شاه ایران شود و همین شخص بود که با استفاده از آموخته‌های خود در قلعه استخر و به منظور تفهیم ملت و ملّیت به مردم از طریق ایجاد مدارسی به منظور تربیت گروهی شاهنامه‌خوان و اعزام این گروه به اقص ی ‌نقاط فلات ایران به منظور نقل شاهنامه شروع به معرفی کشور ایران به مردم نمود. نقل شاهنامه، شوری در مردم ایجاد می‌نمود و اسبابی می‌شد تا مردم گرد هم جمع شوند و عموماً محل گردهمایی مردم در مکانی بود که شربت‌خانه نامیده می‌شد.
در اغلب نقاط ایران اعم از شهرها و روستاها شربت‌خانه‌هایی بود که مردم برای گفتگو و ی آسودن در این امکنه گرد هم می‌آمدند. شربتی می‌آشامیدند و در باب موضوعات محلی روز مذاکره می‌کردند و در همین اماکن بود که با شور ایجاد شده از شاهنامه‌خوانی با آشامیدنی جدیدی که از عثمانی وارد کشور شده بود آشنا می‌شدند و اندک‌اندک نام شربت‌خانه را به (قهوه‌خانه) تغییر دادند. در حقیقت به تدریج که مردم با ایران و ملیت آشنا می‌شدند، قهوه را نیز می‌شناختند و چون از آشامیدن قهوه لذتی بیش از شربت می‌بردند، تدریجاً نام (قهوه‌خانه) جنبه عام‌تری می‌یافت و شربت‌خانه‌ها تبدیل به قهوه‌خانه می‌شدند.

ترکیبات شیمیایی: در بازار دو نوع قهوه وجود دارد که بنام قهوه سبز (خام ) و قهوه بو داده معروف است و از نظر ترکیب شیمیایی با هم متفاوتند .

در صد گرم قهوه مواد زیرموجود است

آب 10 گرم

چربی 8 گرم

مواد قندی 7 گرم

سلو 15 گرم

کافئین 1/5 گرم

البته مقدر کافئین نسبت به نوع آن مختلف است و بین 0/7 درصد تا 1/5 درصد تغییر می کند . هر فنجان قهوه معمولا دارای 80 میلی گرم کافئین می باشد .

البته در قهوه بغیر از کافئین ، آلکالوئیدهای دیگری مانند آدنین ، گزانتین ،‌هایپوگزانتین و گوانین وجود دارد .

قهوه ای که به مصرف نوشیدن می رسد قهوه بو داده است زیرا قهوه سبز را نمی توان مصرف کرذ

قهوه پس از بودادن عطری مطبوع پیدا می کند وبرنگ قهو ه ای در می آید و تغییرات شیمیایی بسیاری در آن بوجود می آید .

قهوه بو داده را باید در ظروف در بسته نگاهدری کرد زیرا تدریجا رطوبت خود را از دست داده و اکسیذمی شود و بوی مطبوع آن از بین یم رود .

چون قهوه برای مبتلایان به بیماری قلبی و عصبی ضرر درد بنابراین برای اینگونه افراد قهوه بدون کافئین که بنام Decafinated Coffee معروف است ودر بازار کرده اند که ضرر آن بیش از قهوه معمولی است زیرا برای رگفتن کافئین از حلال های شیمیایی نظیر دی کلرواتیلن ، تری کلور اتیلن و کلرور اتیلن استفاده می کنند که مقدری از آن در قهوه می ماند و این مواد سمی و سرطان زا هستند
خواص داروئی:


قهوه از نظرطب قدیم ایران سرد و خشک است و چون جزء دسته آلکالوئیدها می باشد بنابراین باید در مصرف آن احتیاط کرده و فقط آنرا بعنوان دارو مصرف کدن کسانیکه به آن معتاد هستند باید سعی در ترک آن داشته باشند .

1)قهوه محرک است و هضم را آسان می کند

2)تب بر است مخصوصا تب های نوبه ای را برطرف می کند

3)به بدن نیروی کاذب می دهد

4)سردرد را برطرف می کند

5)مسمومیت های نشای از مصرف الکل زیاد را درمان می کند

6)برای برطرف کردن یرقان مفید است

7)ادرار آور است

8)در درمان سرفه ای که با بلغم همراه باشد موثر است

9)دردهای عصبی را درمان می کند

10)در درمان سیاه سرفه مفید است

11)ضد عفونی کننده است

12)گرد قهوه برای سوختگی ها مفید است

13)قهوه ضد افسردگی است

14)مقاومت ورزشکاران رازیاد می کند

15)برونشها را باز می کند برای مبتلایان به بیماری آسم مفید است

16)برای برطرف کردن تب یونجه مفید است

17)از کرم خوردگی دندان جلوگیری می کند
طرز استفاده:
به مبحث نسخه پیچی گیاهان دارویی برای بیماری مورد نظر مراجعه نمایید


مضرات :

-قهوه فشار خون را بالا می برد و آنهائیکه فشار خونشان بالاست باید از نوشیدن قهوه خورددی کنند

2-باعث تحریک و ضعیف شدن قلب می شود

3-باعث بیماری قلبی می شود . تجربه ثابت کرده است کسانیکه قهوه می نشوند احتمال بیمایر قلبی در آنها سه برابر کسانی است که قهوه نمی خورند .

4-کلسترول خون را افزایش می دهد .

5-ن باردار به هیچ وجه نباید قهوه مصرف کننذ زیرا باعث عوارض خطرناک برای کودک می شود

6-خوردن قهوه در خانم ها ممکن است باعث کیست در سینه شود

7-ایجاد سردرد می کند

8-قهوه بیخوابی می آورد

9-ممکن است باعث حرکات غیر دری عضلانی شود

10-ایجاد ناراحتی های روده ای و معده ای می کند

11-لرزش و رعشه می آورد

12-سوء هاضمه می آورد

13-دربرخی مصرف زیاد تولید اسهال می کند

14-باعث تضعیف قوای جنسی می شود .




دوره های گروهی کافی شاپ باریستا مدرسه قهوه ایران شف

هدف: آموزش فراگیران با فرآیند تهیه انواع نوشیدنی سرد و گرم همچنین تهیه دسرها، نحوه پذیرائی، نحوه مدیریت و ارائه خدمات در کافی شاپ‌های تخصصی، هتلها، در ایران و خارج از کشور مطابق با استانداردهای روز جهان

سرفصل‌ها:

کافی شاپ باریستا و مدیریت کافی شاپ داری (اولین مرکز آموزش و تدوینگر کافه و کافی شاپ در ایران)

  1. مبانی علم تغذیه و آگاهی در خصوص فواید و مضررات از نظر علم تغذیه در منوی آموزشی.
  2. آشنائی با استانداردهای کافی شاپ ، تجهیزات و فضاهای کافی شاپ های مدرن
  3. آشنائی و تهیه انواع نوشیدنی های گرم با فورمولاسیون جدید
  4. آشنائی و تهیه انواع نوشیدنی سرد مثل، کوکتها, گلاسه ها، اسموتی ها، میلک شیک ها، فراپه ها،آبمیوه ها و.
  5. آشنائی با نحوه پذیرائی و خدمات کافی شاپ و سفارش از مشتری
  6. آشنائی و تهیه انواع دسرهای تزیینی و مورد مصرف در کافه ها
  7. طرز کارکرد با دستگاه های صنعتی کافی شاپ شامل: دستگاه های اسپرسو صنعتی نسل اول تا سوم، آسیاب های قهوه، شیکرهای صنعتی، بلندر، میکر، یخساز، کرپ، وافل و غیره
  8. منو نویسی آنالیز و قیمت گذاری منطقه ای و قیمت تمام شده بر مبنای کانسپت
  9. مشاوره در مکان یابی، خرید تجهیزات نو و دست دوم مطابق با بودجه شما
  10. آشنایی کامل با محصولات کافی شاپ و بازدید از شو روم ایران شف و کافی شاپ های زنجیره ای صدف در حین آموزش
  11. آشنایی با استانداردهای بهداشت فردی، محیط و مواد غذایی
  12. مشاوره در اخذ مجوز کافی شاپ از اتحادیه مربوطه
  13. آموزش و آشنایی با غذاهای کافی شاپی مورد تایید اتحادیه و اماکن
  14. آموزش و آشنایی با انواع سس ها، سیروپ ها، و شربت هاو محصولات دیگر
  15. آشنایی با چارت سازمانی کافی شاپ و یونیفرم پرسنلی
  16. مشاوره در راه اندازی کافی شاپ از صفر تا 100
  17. آشنایی با استاندارد های اماکن نیروی انتظامی، تعزیرات، بیمه، شهرداری، دارایی و ارگانهای زیربط

مدت دوره : یک هفته آموزشی

شهریه: دو میلیون تومان

کلیه دوره های آموزشی به صورت عملی و با مشارکت کامل فراگیران می باشد.

محل آموزش آموزش: آکادمی ایران شف محیط واقعی با دستگاه های حرفه ای و کاملا صنعتی مطابق با استانداردهای روز دنیا

دوره های انفرادی و خصوصی کافی شاپ باریستا

آموزش‌ها شامل:

  1. طرز کارکرد با دستگاه‌های صنعتی در محیط کافی‌شاپ و مدیریت کافه
  2. شناخت قهوه‌ها
  3. طرز تهیه انواع قهوه و نوشیدنی‌های گرم
  4. کوکتل‌های طبقه‌ای
  5. گرانول‌ها
  6. شیک‌ها
  7. فراپه‌ها
  8. اسموتی‌ها
  9. آشنایی با آبمیوه ها و کلیه منوها ی سرد و گرم با تضمین
  10. مدیریت کافی شاپ و کافی شاپ داری
  11. مبانی علم تغذیه و آگاهی در خصوص فواید و مضررات از نظر علم تغذیه در منوی آموزشی.
  12. آشنائی با استانداردهای کافی شاپ ، تجهیزات و فضاهای کافی شاپ های مدرن
  13. آشنائی و تهیه انواع نوشیدنی سرد مثل، کوکتها, گلاسه ها، اسموتی ها، میلک شیک ها، فراپه ها
  14. آشنایی با استاندارد های اماکن نیروی انتظامی، تعزیرات، بیمه، شهرداری، دارایی و ارگانهای زیربط
  15. آشنائی با نحوه پذیرائی و خدمات کافی شاپ و سفارش از مشتری
  16. طرز کارکرد با جدید ترین دستگاه های صنعتی کافی شاپ شامل:دستگاه های اسپرسو صنعتی نسل اول تا سوم، آسیاب های قهوه، شیکرهای صنعتی، بلندر، میکر، یخساز و غیره
  17. منو نویسی آنالیز و قیمت گذاری منطقه ای و قیمت تمام شده
  18. مشاوره در مکان یابی، خرید تجهیزات نو و دست دوم مطابق با بودجه شما
  19. آشنایی کامل با محصولات کافی شاپ حرفه ای
  20. آشنایی با استانداردهای بهداشت فردی، محیط و مواد غذایی بر مبنای استاندارد های ایزو HACCP
  21. مشاوره در اخذ مجوز کافی شاپ از اتحادیه مربوطه
  22. آموزش و آشنایی با منوهای کافی شاپی مورد تایید اتحادیه و اماکن
  23. آموزش و آشنایی با انواع سس ها، سیروپ ها، و شربت هاو فورمولاسیون کافی شاپ
  24. آشنایی با چارت سازمانی کافی شاپ و یونیفرم پرسنلی

دوره های خصوصی و انفرادی در محل کافه صدف مرکزی و محل کار شما

مدت دوره :

سه روز فشرده با جدید ترین دستگاه های روز دنیا محیط واقعی و آموزش کامل منو بار سرد و بار گرم تضمینی

شهریه: دو میلیون و پانصد هزار تومان با دو مدرک معتبر

توضییح اینکه دوره لته آرت و قهوه های دمی هزینه اش مجزا میباشد و کلیه دوره های با مدرک معتبر در پایان دوره به هنرجویان اعطا خواهد شد.

مدرس دوره : باریستا حمید رضا زعفری


آموزش تخصصی گروهی و انفرادی مدیریت کافی شاپ باریستا  با مدرک معتبر

آموزش کافی شاپ با مدرک معتبر موسسه ایران شف مورد تایید اتحادیه ها

هدف: آموزش فراگیران با فرآیند تهیه انواع نوشیدنی سرد و گرم همچنین تهیه دسرها ، نحوه پذیرائی ، نحوه مدیریت و ارائه خدمات در کافی شاپ های تخصصی ، هتلها، در ایران و خارج از کشورمطابق با استانداردهای روز جهان
سرفصلها :
مدیریت کافی شاپ و کافی شاپ داری
مبانی علم تغذیه و آگاهی در خصوص فواید و مضررات از نظر علم تغذیه در منوی آموزشی.
2- آشنائی با استانداردهای کافی شاپ ، تجهیزات و فضاهای کافی شاپ های مدرن
3- آشنائی و تهیه انواع جدیدترین نوشیدنی گرم و روز جهان
4- آشنائی و تهیه انواع نوشیدنی سرد مثل، کوکتها, گلاسه ها، اسموتی ها، میلک شیک ها، فراپه ها،آبمیوه ها و.
5- آشنائی و تهیه انواع دسرهای کافی شاپی
6- آشنائی و تهیه انواع دسرهای تزیینی و مورد مصرف در کافه ها
7- آشنائی با نحوه پذیرائی و خدمات کافی شاپ و سفارش از مشتری
8- طرز کارکرد با دستگاه های صنعتی کافی شاپ شامل:
دستگاه های اسپرسو صنعتی نصل اول تا سوم، آسیاب های قهوه، شیکرهای صنعتی، بلندر، میکر، یخساز و غیره
9- منو نویسی آنالیز و قیمت گذاری منطقه ای و قیمت تمام شده
10- مشاوره در مکان یابی، خرید تجهیزات نو و دست دوم مطابق با بودجه شما
11-آشنایی کامل با محصولات کافی شاپ و بازدید از شو روم ایران شف و کافی شاپ های زنجیره ای صدف در حین آموزش
12- آشنایی با استانداردهای بهداشت فردی، محیط و مواد غذایی
13- مشاوره در اخذ مجوز کافی شاپ از اتحادیه مربوطه
14- آموزش و آشنایی با غذاهای کافی شاپی مورد تایید اتحادیه و اماکن
15- آموزش و آشنایی با انواع سس ها، سیروپ ها، و شربت هاو محصولات دیگر
16- آشنایی با چارت سازمانی کافی شاپ و یونیفرم پرسنلی
17-مشاوره در راه اندازی کافی شاپ از صفر تا 100
مدت دوره : یک هفته آموزشی


کلیه دوره های آموزشی به صورت عملی و با مشارکت کامل فراگیران می باشد.
در ضمن کتاب کافی شاپ باریستا منتشر گردیده است ، جهت خرید کتاب میتوانید از موسسه ایران شف تهیه نمایید.
مولف فرهاد زعفری


ساعات کاری: 9صبح تا 6 بعد از ضهر
آدرس موسسه :
تهران ، خیابان ولیعصر بالاتر از پارک ساعی مرکز خرید صدف طبقه 2 واحد 1
شماره های 88662973-88774591-88663644-88663551-88663463 - 09121490154


دوره های تخصصی کافی شاپ گروهی موسسه ایران شف

آموزش کافی شاپ باریستا با مدرک معتبر
هدف: آموزش فراگیران با فرآیند تهیه انواع نوشیدنی سرد و گرم همچنین تهیه دسرها ، نحوه پذیرائی و نحوه ارائه خدمات در کافی شاپ های تخصصی مطابق با استانداردهای روز جهان
سرفصلها :

1- مبانی علم تغذیه و آگاهی در خصوص فواید و مضررات از نظر علم تغذیه در منوی آموزشی.
2- آشنائی با استاندارد کافی شاپ ، تجهیزات و فضاهای کافی شاپ
3- آشنائی و تهیه انواع جدیدترین نوشیدنی گرم و روز جهان
4- آشنائی و تهیه انواع نوشیدنی سرد مثل، گلاسه ها، اسموتی ها، میلک شیک ها، فراپه ها،آبمیوه ها، شربت ها و.
5- آشنائی و تهیه انواع دسرهای کافی شاپی مثل کرم کارامل، موس شکلات، کرم ژله، پلمبیر، چیز کیک و .
6- آشنائی و تهیه انواع دسرهای تزیینی.
7- آشنائی با نحوه پذیرائی و خدمات کافی شاپ و نحوه سفارش و اردر طبق استاندارد
8- طرز کارکرد با دستگاه های صنعتی کافی شاپ شامل: اسپرسو، آسیاب، شیکر، بلندر، میکر، یخساز و
9- منو نویسی آنالیز و قیمت گذاری منطقه ای و قیمت تمام شده
10- مشاوره در مکان یابی، خرید تجهیزات نو و دست دوم،
11- اشنایی کامل با محصولات کافی شاپ و بازدید از فروشگاه قهوه ایران شف و کافی شاپ های زنجیره ای صدف در حین آموزش
12- آشنایی با استانداردهای بهداشت فردی، محیط و مواد غذایی
13- مشاوره در اخذ مجوز کافی شاپ
14- آموزش و آشنایی با غذاهای کافی شاپی
15- آموزش و آشنایی با انواع سس ها، سیروپ ها، و شربت ها
16- آشنایی با چارت سازمانی کافی شاپ و یونیفرم پرسنلی

مدت دوره : یک هفته آموزشی
روزهای برگزاری دوره : شنبه ، یکشنبه،دوشنبه ، سه شنبه ، چهارشنبه
ساعات برگزاری دوره : از ساعت 15 لغایت17
شرایط شرکت کنندگان : حداقل مدرک تحصیلی سیکل
((کلیه دوره های آموزشی کاملا" به صورت عملی و با مشارکت کامل فراگیران می باشد))



آموزش ها:
شامل سس ها، اسنکها،قهوه ها،لاته آرت،شناخت انواع قهوه، روست و آسیاب استاندارد قهوه ، بستنی ها، شیک ها، گلاسه ها، فراپه ها، اسموتی ها، آبمیوه ها،طرز کار کرد با دستگاه های صنعتی، بهداشت محیط، فردی، مواد غذایی، منو نویسی، قیمت گذاری و آنالیز،آیین نامه انضباطی، شرح وظایف پرسنل، مشاوره در اخذ جواز کسب از اتحادیه مربوطه، آموزش 15 نوع دستمال سفره ، پذیرایی و میزبانی،مشاوره و برآورد هزینه قبل از راه اندازی و سرمایه گذاری از صفر تا 100 تضمینی 

تلفن و آدرس ثبت نام

آدرس آموزشگاه : 
تهران ، خیابان ولیعصر بالاتر از پارک ساعی مرکز خرید صدف طبقه 2 واحد 1 تلفن های 88662973-88663644-88663551-88663463 -


دوره های تخصصی کافی شاپ گروهی موسسه ایران شف

آموزش کافی شاپ باریستا با مدرک معتبر
هدف: آموزش فراگیران با فرآیند تهیه انواع نوشیدنی سرد و گرم همچنین تهیه دسرها ، نحوه پذیرائی و نحوه ارائه خدمات در کافی شاپ های تخصصی مطابق با استانداردهای روز جهان

سرفصلها :

1- مبانی علم تغذیه و آگاهی در خصوص فواید و مضررات از نظر علم تغذیه در منوی آموزشی.
2- آشنائی با استاندارد کافی شاپ ، تجهیزات و فضاهای کافی شاپ
3- آشنائی و تهیه انواع جدیدترین نوشیدنی گرم و روز جهان
4- آشنائی و تهیه انواع نوشیدنی سرد مثل، گلاسه ها، اسموتی ها، میلک شیک ها، فراپه ها،آبمیوه ها، شربت ها و.
5- آشنائی و تهیه انواع دسرهای کافی شاپی مثل کرم کارامل، موس شکلات، کرم ژله، پلمبیر، چیز کیک و .
6- آشنائی و تهیه انواع دسرهای تزیینی.
7- آشنائی با نحوه پذیرائی و خدمات کافی شاپ و نحوه سفارش و اردر طبق استاندارد
8- طرز کارکرد با دستگاه های صنعتی کافی شاپ شامل: اسپرسو، آسیاب، شیکر، بلندر، میکر، یخساز و
9- منو نویسی آنالیز و قیمت گذاری منطقه ای و قیمت تمام شده
10- مشاوره در مکان یابی، خرید تجهیزات نو و دست دوم،
11- اشنایی کامل با محصولات کافی شاپ و بازدید از فروشگاه قهوه ایران شف و کافی شاپ های زنجیره ای صدف در حین آموزش
12- آشنایی با استانداردهای بهداشت فردی، محیط و مواد غذایی
13- مشاوره در اخذ مجوز کافی شاپ
14- آموزش و آشنایی با غذاهای کافی شاپی
15- آموزش و آشنایی با انواع سس ها، سیروپ ها، و شربت ها
16- آشنایی با چارت سازمانی کافی شاپ و یونیفرم پرسنلی

مدت دوره : یک هفته آموزشی
روزهای برگزاری دوره : شنبه ، یکشنبه،دوشنبه ، سه شنبه ، چهارشنبه
ساعات برگزاری دوره : از ساعت 15 لغایت17
شرایط شرکت کنندگان : حداقل مدرک تحصیلی سیکل
((کلیه دوره های آموزشی کاملا" به صورت عملی و با مشارکت کامل فراگیران می باشد))



آموزش ها:
شامل سس ها، اسنکها،قهوه ها،لاته آرت،شناخت انواع قهوه، روست و آسیاب استاندارد قهوه ، بستنی ها، شیک ها، گلاسه ها، فراپه ها، اسموتی ها، آبمیوه ها،طرز کار کرد با دستگاه های صنعتی، بهداشت محیط، فردی، مواد غذایی، منو نویسی، قیمت گذاری و آنالیز،آیین نامه انضباطی، شرح وظایف پرسنل، مشاوره در اخذ جواز کسب از اتحادیه مربوطه، آموزش 15 نوع دستمال سفره ، پذیرایی و میزبانی،مشاوره و برآورد هزینه قبل از راه اندازی و سرمایه گذاری از صفر تا 100 تضمینی 

تلفن و آدرس ثبت نام

آدرس آموزشگاه : 
تهران ، خیابان ولیعصر بالاتر از پارک ساعی مرکز خرید صدف طبقه 2 واحد 1 تلفن های 88662973-88663644-88663551-88663463 -


آخرین جستجو ها

❤❤ آسمونی ❤❤ لوازم آرایشی و تجهیزات آرایشگاهی Thomas's receptions وب سایت مقاله و تحقیق دانشگاهی میس اف dunwagufi مهندسی كنترل و ابزار دقیق caigauressapp ziponvera pufleroma